Ai esse Gluten!

Alimentos sem glúten não são mais 

saudáveis que alimentos com glúten

Um estudo publicado na revista British Journal of Nutrition concluiu que é improvável que o consumo de produtos sem glúten confira benefícios à saúde, a menos que haja clara evidência doença celíaca, intolerância ou alergia ao glúten.

Conduzido por Wu e colaboradores, o estudo avaliou a qualidade nutricional de alimentos com e sem glúten em grupos de alimentos básicos e em uma vasta gama de produtos considerados supérfluos em supermercados da Austrália. Informações nutricionais dos rótulos foram sistematicamente obtidas de todos os alimentos embalados em quatro grandes supermercados em Sidney, Austrália, em 2013. Os produtos alimentares foram classificados como livre de glúten (GF) se uma declaração aparecia em qualquer parte da embalagem do produto; ou em alimento com glúten se eles continham glúten, trigo, centeio, triticale, cevada, aveia ou trigo vermelho. 

O desfecho primário foi o 'Health Star Rating' (HSR: escore mais baixo 0,5 estrelas; escore ótimo 5 estrelas), um esquema de perfil de nutrientes aprovado pelo governo Australiano. Diferenças no conteúdo de nutrientes individuais foram exploradas em análises secundárias. 

Um total de 3213 produtos entre 10 categorias de alimentos foi incluído. Em média, a massa seca simples de produtos GF pontuou aproximadamente 0,5 menos estrelas (p<0,001) comparada com produtos que continham glúten. Entretanto, não houve diferenças significativas no HSR médio para pães ou cereais matinais prontos para o consumo (p 0,42 para ambos). 

Em comparação aos produtos que continham glúten, os produtos GF tiveram médias consistentemente mais baixas de proteína entre todos os três grupos de produtos alimentares, em particular para massa e pães (52 e 32% menos, p<0,001 para ambos).

Uma proporção substancial de alimentos da categoria de “supérfluos” tinha rótulos GF (ex: 87% das carnes processadas) e o HSR médio de alimentos supérfluos GF não foi superior àqueles dos produtos que continham glúten.

“Há a probabilidade de que a rotulagem de GF vem sendo utilizada para inferir um conceito injustificado de saúde para itens discricionários. Dados os efeitos adversos para a saúde causados por dietas deficientes na Austrália e em outras partes do mundo, iniciativas políticas devem visar o aumento do consumo de alimentos básicos tais como grãos integrais, frutas e legumes e a redução no consumo de alimentos discricionários (GF ou de outra forma) como uma prioridade de saúde pública”, afirmam os autores.

 

Referência(s)

Wu JH, Neal B, Trevena H, Crino M, Stuart-Smith W, Faulkner-Hogg K, et al. Are gluten-free foods healthier than non-gluten-free foods? An evaluation of supermarket products in Australia. Br J Nutr. 2015 [Epub ahead of print]

Site: Nutritotal (http://www.nutritotal.com.br)  

VITAMINA B12 para que te quero?

A deficiência de vitamina B12 é causa de anemia acompanhada ou não por dificuldade para andar e parestesias ou formigamentos, principalmente nas pernas, pés e mãos. Podendo haver ainda palidez, inchaço, hiperpigmentação da pele, icterícia e fraqueza muscular, inflamações na língua, má absorção de nutrientes, infertilidade e tromboses.

A v. B12 é essencial para a formação, integridade e maturação das hemácias. Em sua ausência, elas aumentam de volume e o tamanho do núcleo fica desproporcional ao do citoplasma.

É uma vitamina necessária para o desenvolvimento e manutenção das funções do sistema nervosa, sem ela, a mielina que recobre os nervos (como a capa de proteção faz com os fios elétricos) sofre um desgaste que recebe o nome de desmielinização, processo que ocorre tanto em neurônios de nervos periféricos, quanto naqueles da substância branca do cérebro.

A principal fonte de B12 está nos alimentos de origem animal. As únicas fontes veganas fidedignas de vitamina B12 são os alimentos enriquecidos (alguns leites vegetais, alguns produtos de soja e alguns cereais) e podemos encontrar em pequena quantidade no levedo de cerveja e algas marinhas.

Principais fontes desta super vitamina:

Alimentos que contêm vitamina B12	Quantidade de vitamina B12 em 100 g	Energia em 100 g
Bife de fígado cozido	112 mcg	169 calorias
Mariscos no vapor	99 mcg	50 calorias
Ostras cozidas	27 mcg	75 calorias
Fígado de frango cozido	19 mcg	136 calorias
Coração cozido	14 mcg	132 calorias
Arenque cozido	10 mcg	228 calorias
Caranguejo cozido	9 mcg	81 calorias
Salmão cozido	2,8 mcg	271 calorias
Truta grelhada	2,2 mcg	118 calorias

Algumas causas da deficiência desta vitamina:

1) Cirurgias que reduzem as dimensões do estômago, como as gastrectomias totais ou parciais e as cirurgias bariátricas;

2) Doenças inflamatórias do intestino e as que provocam má absorção;

3) Uso crônico de medicamentos para reduzir a concentração de ácido no suco gástrico (omeprazol, ranitidina, etc.);

4) Uso de metformina no diabetes;

5) Dietas vegetarianas ou pobres em alimentos de origem animal.

Veganos!! Atençao com a dieta, na duvida procure orientaçao nutricional!

    American Heart Association Nutrition Committee, Lichtenstein AH, Appel LJ, Brands M, Carnethon M, Daniels S, et al. Diet and lifestyle recommendations revision 2006: a scientific statement from the American Heart Association Nutrition Committee. Circulation 2006;114:82-96.

Megacólon

MEGACÓLON

O QUE É?

O megacólon congênito ou doença de Hirschsprung é uma doença genética onde uma porção do intestino grosso não possui terminações nervosas que controla as contrações e os movimentos do intestino.  

Como consequência da ausência da rede nervosa que deveria empurrar o alimento para forma do intestino, as fezes voltam para dentro do corpo ao invés de ir na direção do anus.

Principal sintoma:  Prisão de ventre crônica e às vezes vômito do bolo fecal.

         

O tratamento para o megacólon congênito se reduz à intervenções cirúrgicas ou a cuidados para a prevenção da constipação intestinal.

Como prevenir a constipação intestinal?

* Alimente-se em horários regulares;           

* Mastigue bem os alimentos;

* Prefira refeições variadas, ricas em frutas, verduras e cereais;

* Reduza a quantidade de gordura ingerida; 

* Evite bebidas alcoólicas;

* Evite alimentos que levem a produção excessiva de gases, como: brócolis, cebola, couve-flor, feijão;                                                                     

 * Pratique exercício físico regularmente;

* Beba bastante líquido, em torno de 2 litros por dia;

* Determine um horário específico para evacuar;

* Obedeça sempre que possível à vontade de evacuar;

* Evitar distrações durante a evacuação, como ler revistas, jornais, falar ao telefone;

* Não utilize laxantes por conta própria. Se você não consegue evacuar sem o uso desses medicamentos procure um médico!

Artrite Reumatóide e Nutrição

Artrite Reumatóide

É uma doença degenerativa das articulações, caracterizada por causar inchaço e dor branda. Os sintomas surgem aos poucos, progredindo normalmente da seguinte forma:

1) Rigidez matinal;

2) Dor e edema nas articulações;

3) Movimentação restrita;

4) Deformidade nas articulações.

Uma alimentação eficaz pode controlar a artrite:

- As sementes de linhaça e os peixes de água fria são ricos em ácidos graxos essenciais e possuem propriedades anti-inflamatórias. Salmão e cavala são bons exemplos.

- Aumente o consumo de fibras sob a forma de hortaliças cruas e cereais integrais.

- Alimentos ricos em enxofre auxiliam no reparo de cartilagens e ossos. Consuma: aspargos, repolho, alho e cebola.

- Para manter a cartilagem lubrificada e saudável, tome um copo de água a cada duas horas. A desidratação foi associada à dor da atrite.

- O abacaxi contém uma enzima chamada bromelaína, capaz de reduzir inflamações. O excesso de ácidos causa inflamação. Portanto, evite alimentos que aumentem a acidez, tais como: carne vermelha, ovos, gorduras saturadas, óleos, frituras, açúcares, laticínios, carboidratos refinados, glúten (presente em pães, massas e produtos de pastelaria).

Dica rápida de nutrição na Esteatose Hepática

Esteatose Hepática (Fígado Gorduroso)

A esteatose hepática é uma alteração caracterizada por um acúmulo excessivo de lipídeos, mais comumente os triglicerídeos, nos hepatócitos, células funcionais do fígado, ocasionando uma mudança na morfofisiologia destas células, e consequentemente gerando mudanças no metabolismo.

Os sintomas desta disfunção são variáveis de acordo com o grau do acometimento do órgão em questão e pode ocorrer desde náuseas, vômitos, falta de apetite e febre, até alterações mais graves como icterícia, ascite e hepatomegalia - fígado doloroso e aumentado de tamanho.

ORIENTÇAÇÕES NUTRICIONAIS

Prefira:
• Carnes magras, aves e peixes preferencialmente assados, cozidos ou grelhados
• Procure adicionar pouco óleo na preparação dos alimentos, prefira óleos vegetais: soja, canola, oliva, gergelim, entre outros
• Aumente o consumo de castanhas, cereais integrais, frutas e verduras

Evite:
• Ingestão de alimentos industrializados, gordurosos e frituras. Evite alimentos refinados: Farinha branca e seus derivados
• Banha, manteiga, nata, creme de leite, maionese, molhos gordurosos, alimentos empanados, queijos amarelos, leite integral
• Não fique muito tempo sem se alimentar. Procure seguir a dieta sem pular nenhuma refeição. Alimente-se de 3-3 horas
• Procure consumir no máximo 2 ovos com gema por semana
• Consumo de bebidas alcoólicas

Rótulo Alimentar

ENTENDA OS RÓTULOS ALIMENTARES

A leitura dos rótulos e seu entendimento é fundamental para a escolha de alimentos saudáveis. A informação nutricional mostra a quantidade de nutrientes por porção do alimento. As porções indicadas nos rótulos foram determinadas com base em dieta de 2000 kcal, considerando uma alimentação saudável.

É bom lembrar que devemos restringir o consumo de alimentos ricos em sódio (sal), gorduras trans e saturadas e priorizar os ricos em fibras e gorduras insaturadas.

Os rótulos devem conter as seguintes informações:

Lista de ingredientes: informa a composição do produto. Descritos do ingrediente usado em maior quantidade, para o usado em menor quantidade.

Origem e lote: indica quem é o fabricante, onde e quando foi produzido.

Conteúdo líquido: quantidade total do produto na embalagem. Pode ser expresso em kg ou L.

Informação nutricional obrigatória: é a tabela nutricional propriamente dita.

Conheça o significado de cada item na tabela:

Valor energético: Energia produzida pelo corpo, ao ingerir o alimento. Provém dos carboidratos, proteínas e gorduras. Expresso em Kcal e kJ. 1 kcal equivale a 4,2 kJ.

Carboidratos: Nutriente energético. Principal fonte de energia para o cérebro.

Proteínas: Nutriente usado na construção e manutenção dos tecidos (Ex: musculatura).

Gorduras totais: Soma das gorduras do alimento (Boas e ruins).

Gorduras saturadas: Prejudiciais à saúde. Em excesso pode aumentar o risco de doenças cardiovasculares.

Gorduras trans: Gordura formada em processo de hidrogenação industrial. O excesso contribui para aumento do colesterol total e LDL e redução do HDL. O ideal é consumir menos de 2g/dia.

Gorduras insaturadas: Gorduras de origem vegetal. Têm efeito antioxidante e auxiliam na prevenção de doenças cardiovasculares. São mono ou polinsaturadas.

Fibra alimentar: Componente de alimentos vegetais. Atua no controle do peso, redução do colesterol, auxilia no funcionamento intestinal e controle do diabetes.

Sódio: Mineral que participa da regulação dos batimentos cardíacos e volume sangüíneo. Em excesso pode causar hipertensão arterial e acidentes vasculares cerebrais.

RECEITA:

BOLO DE AVEIA E BANANA

Ingredientes:

- 1 caixa de 200gr de aveia em flocos pequenos

- 2 bananas

- 1/2 xícara de óleo

- 1/2 xícara de açúcar

-1 colher de sopa de fermento em pó

- 4 ovos

- 1 pitada de canela em pó   

 Modo de Preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos a aveia e o fermento. Coloque em uma vasilha e junte a aveia e o fermento e misture. Leve ao forno em forma untada por 40 min.

COMER FORA DE CASA SEM ENGORDAR

Vou iniciar com uma sequencia de estratégias para ajudar a manter ou inciar a dieta mesmo comendo fora de casa. Irei escrever sobre buffet a quilo, churrascaria, fast food e cantina. Fique atento ás dicas e bom apetite!!!

Parte 1. BUFFET A QUILO

É o tipo de restaurante que pode tanto colocar a dieta a perder como ajudar a emagrecer. Isso porque oferece os dois tipos de comida: “pesada” e “leve”, cabe a você escolher. Então antes de pegar de tudo um pouco, olhe as opções do buffet e se sirva daquela que mais você se sentiu atraída. Torta de frango? Tudo bem. Mas modere no pedaço e complete com salada de folhas e legumes.

DICAS PRÁTICAS:

=> Quanto mais colorido, menos calórico será o prato.

=> Evite vegetais empanados ou gratinados com queijo e molho branco, podem acrescentar mais de 100 calorias ao prato em apenas uma pequena porção.

Mãos á obra: 

Divida o prato em quatro partes, reservando 2 delas para as verduras e os legumes (quentes e frios). Deixe a terceira parte para a carne magra (cozidos, assados ou grelhados), para vegetarianos opte proteína de soja, tofu ou quinoa que possuem proteínas de alto valor biológico e a quarta parte fica para o arroz integral e feijão. 

Não resistiu a torta, batata ou macarrão? 

Neste caso dispense o arroz e feijão. Assim você evita de colocar mais de um carboidrato no prato – não que seja proibido, mas é uma medida de segurança para quem quer emagrecer!

Não consegue ficar sem beber algo? Beba água com rodelas de laranja ou limão ou opte por suco natural, podendo assim dispensar a sobremesa.

Receitinha

PARA REFRESCAR:

FROZEN YOGURT

Ingredientes:

- 4 potes de iogurte natural desnatado

- ½ pote (100g) de cream cheese

- 3 polpas congeladas de frutas vermelhas (framboesa, amora e morango)

- 1 colher de chá de suco de limão

- 1 manga cortada em cubinhos

- folhas de hortelã para aromatizar e decorar

Modo de preparo:

Coloque o iogurte em um filtro de papel ou coador de café por 15 minutos para escorrer o soro, após bata no liquidificador por 3 min.junto ao cream cheese, as polpas, e o suco de limão.

Passa para uma tigela funda e misture com a manga. Leve ao freezer. Sirva decorado com o hortelã.

Rende 8 taças/ 98 calorias cada

RECEITINHA SAUDÁVEL, NUTRITIVA E PRÁTICA:

BANANA ASSADA NO MICRO-ONDAS

Ingredientes:
5 bananas cortadas ao meio
3 colheres chá de canela em pó
3 colheres chá de açúcar mascavo

Modo de Fazer:
Corte as bananas ao meio, no sentido do comprimento. Coloque 1/2 colher (chá) de canela e 1/2 colher de chá de açúcar mascavo em cada fatia. Leve ao micro-ondas por cerca de 1 minuto em potência. Sirva quente.

Contagem de calorias, será?

Como seres humanos, precisamos das calorias para sobrevivermos. E é este o combustível responsável por fornecer energia ao nosso organismo para funções vitais como os batimentos cardíacos, respiração, digestão e qualquer esforço que fizermos.

Por isso, não podemos realizar dietas restritivas, com o número de calorias abaixo da taxa de metabolismo basal. Além de não seguirmos a dieta por muito tempo, o organismo vai apresentar sintomas como irritação, dores de cabeça e hipoglicemia.

 

Todos os alimentos apresentam calorias, uns mais outros menos, mas o que realmente devemos levar em consideração na hora da refeição é a qualidade da caloria. É preferível ingerir um alimento mais calórico e que tenha uma funcionalidade no metabolismo, do que um baixa calorias, que seja vazio.

Por exemplo: é vantajoso ingerir um pão integral (rico em fibras) que, mesmo sendo um pouco mais calórico, vai atuar no controle da glicemia e do colesterol, vai beneficiar o intestino, dar mais saciedade e ainda ser mais termogênico na sua digestão, do que consumir um pão branco light que vai ter menos calorias, mas não ser funcional.

De nada adianta ficarmos ligados no rótulo dos alimentos só observando se ele é diet ou light, mas sim, devemos saber o porquê dele ter esta classificação - tem uma redução de gordura, açúcar, sódio? Temos que desmistificar a questão de que diet e light emagrecem e observar mais os nutrientes que nos beneficiarão pelo seu consumo.

 

Para emagrecer ou se manter em um peso saudável, é necessário sim o controle da ingestão calórica, pois o excesso de calorias promoverá o aumento do peso. Também, saber a combinação correta dos alimentos fará a diferença para obter uma composição corporal desejada. Para isto, uma orientação nutricional personalizada fará a diferença – emagrecer sem passar fome e comendo saudável. 

Matéria Jornal Design - Nutricionista Letícia Bettinelli