VITAMINA D

A vitamina D (ou calciferol) é uma vitamina que promove a absorção de cálcio (após a exposição à luz solar), essencial para o desenvolvimento normal dos ossos e dentes, atua também no sistema imune, no coração, no cérebro e na secreção de insulina pelo pâncreas, outras ações desta vitamina estão sendo estudadas.

 É uma vitamina lipossolúvel obtida a partir do colesterol como precursor metabólico através da luz do sol, e de fontes dietéticas.

Funcionalmente, a vitamina D atua como um hormônio que mantém as concentrações de cálcio e fósforo no sangue através do aumento ou diminuição da absorção desses minerais no intestino delgado.

As fontes naturais de vitamina D em alimentos são:


- Óleos de fígado de peixe (principalmente bacalhau) e os peixes de água salgada, tais como as sardinhas, o arenque, o salmão e a sarda.
- Os ovos (gema), carne, leite e a manteiga também contêm pequenas quantidades.
- As plantas são fontes fracas e a frutas secas não têm qualquer vitamina D.

Deficiência de vitamina D

A deficiência de vitamina D é causada sobretudo pela falta de exposição à luz solar e não tanto com vitamina D na dieta. Por isso é importante tomar sol nos horários recomendados (antes das 10:00 e após as 16:00) para obter os benefícios desta vitamina e também evitar o uso de protetor solar nestes horários.

O risco de deficiência de vitamina D é mais elevado entre as crianças e os idosos, especialmente aqueles com baixa exposição à luz solar. Em prematuros e bebês com baixo peso, as funções hepáticas e renais podem ser inadequadas para um metabolismo ótimo da vitamina D e o leite humano é uma má fonte de vitamina D. Nos idosos as restrições alimentares são um fator de risco adicional, além de haver uma menor produção de vitamina D pela pele.

Pessoas com doenças que afetam o fígado, os rins e a glândula tiróide ou a absorção de gorduras, os vegetarianos, os alcoólicos e os epilépticos em terapia de longa duração de anticonvulsionantes, bem como as pessoas que estão retidas em casa, têm um maior risco de deficiência.

* A deficiência de vitamina D durante a gravidez pode causar osteomalácia na mulher, onde se desenvolve ossos fracos e moles e raquitismo no feto, que se manifesta com atraso no fechamento da moleira nos recém-nascidos, desmineralização óssea, as pernas tortas e outros sinais relacionados com estrutura óssea.

Dose Diária Recomendada (DDR)

É difícil estabelecer uma DDR para a vitamina D, dada influência da exposição ao sol. Pessoas saudáveis, com exposição regular ao sol e sob condições apropriadas não têm necessidades de suplementação de vitamina D.

Para casos que necessitam de suplementação o Comitê de Alimentação e Nutrição do Conselho Nacional de Investigação Americano, recomenda uma ingestão diária de 5 mg (200 IU) para adultos, 7,5 mg (300 IU) para bebê com menos de 6 meses e 10 mg (400 IU) para crianças com mais de 6 meses, grávidas e mães a amamentar. Um suplemento diário de 5 – 7,5 mg (200 – 300 IU) é recomendado para bebês alimentados com leite materno que não tenham exposição ao sol. Estes valores podem variar conforme a necessidade do paciente.

Receita Funcional

TORTA DE SARDINHA

Ingredientes da Massa:
2 xícaras de leite desnatado
1/2 xícara de óleo de canola
4 ovos inteiros
3 xícaras de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Para o recheio:
1 lata grande de sardinha em conserva de óleo (escorrida)
1 colher (sopa) de óleo de canola
1 cebola média picada
3 dentes de alho picado
2 tomates grandes picados
½ xícara de azeitonas verdes picadas

Modo de preparar:

Massa:
Bata no liquidificador todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e reserve

Recheio:
Em uma tigela misture todos os ingredientes. Coloque em uma travessa untada, metade da massa e cubra com o recheio e por cima espalhe o restante da massa. Asse em forno pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos.

WILMORE, Jack H.; COSTILL, David L. Fisiologia do Esporte e do Exercício. São Paulo: Manole, 2001

Site: www.vitaminas.bayer.pt