VITAMINA D

A vitamina D (ou calciferol) é uma vitamina que promove a absorção de cálcio (após a exposição à luz solar), essencial para o desenvolvimento normal dos ossos e dentes, atua também no sistema imune, no coração, no cérebro e na secreção de insulina pelo pâncreas, outras ações desta vitamina estão sendo estudadas.

 É uma vitamina lipossolúvel obtida a partir do colesterol como precursor metabólico através da luz do sol, e de fontes dietéticas.

Funcionalmente, a vitamina D atua como um hormônio que mantém as concentrações de cálcio e fósforo no sangue através do aumento ou diminuição da absorção desses minerais no intestino delgado.

As fontes naturais de vitamina D em alimentos são:


- Óleos de fígado de peixe (principalmente bacalhau) e os peixes de água salgada, tais como as sardinhas, o arenque, o salmão e a sarda.
- Os ovos (gema), carne, leite e a manteiga também contêm pequenas quantidades.
- As plantas são fontes fracas e a frutas secas não têm qualquer vitamina D.

Deficiência de vitamina D

A deficiência de vitamina D é causada sobretudo pela falta de exposição à luz solar e não tanto com vitamina D na dieta. Por isso é importante tomar sol nos horários recomendados (antes das 10:00 e após as 16:00) para obter os benefícios desta vitamina e também evitar o uso de protetor solar nestes horários.

O risco de deficiência de vitamina D é mais elevado entre as crianças e os idosos, especialmente aqueles com baixa exposição à luz solar. Em prematuros e bebês com baixo peso, as funções hepáticas e renais podem ser inadequadas para um metabolismo ótimo da vitamina D e o leite humano é uma má fonte de vitamina D. Nos idosos as restrições alimentares são um fator de risco adicional, além de haver uma menor produção de vitamina D pela pele.

Pessoas com doenças que afetam o fígado, os rins e a glândula tiróide ou a absorção de gorduras, os vegetarianos, os alcoólicos e os epilépticos em terapia de longa duração de anticonvulsionantes, bem como as pessoas que estão retidas em casa, têm um maior risco de deficiência.

* A deficiência de vitamina D durante a gravidez pode causar osteomalácia na mulher, onde se desenvolve ossos fracos e moles e raquitismo no feto, que se manifesta com atraso no fechamento da moleira nos recém-nascidos, desmineralização óssea, as pernas tortas e outros sinais relacionados com estrutura óssea.

Dose Diária Recomendada (DDR)

É difícil estabelecer uma DDR para a vitamina D, dada influência da exposição ao sol. Pessoas saudáveis, com exposição regular ao sol e sob condições apropriadas não têm necessidades de suplementação de vitamina D.

Para casos que necessitam de suplementação o Comitê de Alimentação e Nutrição do Conselho Nacional de Investigação Americano, recomenda uma ingestão diária de 5 mg (200 IU) para adultos, 7,5 mg (300 IU) para bebê com menos de 6 meses e 10 mg (400 IU) para crianças com mais de 6 meses, grávidas e mães a amamentar. Um suplemento diário de 5 – 7,5 mg (200 – 300 IU) é recomendado para bebês alimentados com leite materno que não tenham exposição ao sol. Estes valores podem variar conforme a necessidade do paciente.

Receita Funcional

TORTA DE SARDINHA

Ingredientes da Massa:
2 xícaras de leite desnatado
1/2 xícara de óleo de canola
4 ovos inteiros
3 xícaras de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Para o recheio:
1 lata grande de sardinha em conserva de óleo (escorrida)
1 colher (sopa) de óleo de canola
1 cebola média picada
3 dentes de alho picado
2 tomates grandes picados
½ xícara de azeitonas verdes picadas

Modo de preparar:

Massa:
Bata no liquidificador todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e reserve

Recheio:
Em uma tigela misture todos os ingredientes. Coloque em uma travessa untada, metade da massa e cubra com o recheio e por cima espalhe o restante da massa. Asse em forno pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos.

WILMORE, Jack H.; COSTILL, David L. Fisiologia do Esporte e do Exercício. São Paulo: Manole, 2001

Site: www.vitaminas.bayer.pt

MELATONINA –

 Hormônio Rejuvenescedor

A Melatonina é um neuro-hormônio, conhecido como o hormônio da "manutenção do tempo", é secretado naturalmente pelo corpo durante a noite. Ele é uma espécie de sinal biológico para a chegada da noite, permitindo que o organismo sincronize seu funcionamento com o passar do dia e da noite. Esse hormônio é produzido a partir do momento em que fechamos os olhos. Na presença de luz, entretanto, é enviada uma mensagem neuro-endócrina bloqueando a sua formação, portanto, a secreção dessa substância é quase exclusivamente determinada por estruturas fotossensíveis, principalmente a noite.

Outro ponto a ser considerado é que a produção da melatonina varia ao longo do nosso desenvolvimento, a maior concentração de melatonina ocorre durante a infância, caindo rapidamente antes do início da puberdade e sofrendo nova queda acentuada durante a vida adulta. Dessa forma, postula-se ainda que a melatonina teria papel importante durante o ciclo da vida, ou seja, no crescimento, no desenvolvimento e amadurecimento, bem como no processo de envelhecimento.

O declínio da produção de Melatonina pode ter várias causas, entre elas: desnutrição, interação de drogas e medicamentos, stress e como já citado o envelhecimento.

Efeitos benéficos da melatonina

Os cientistas já relataram vários efeitos benéficos da melatonina, incluindo seu papel como anti-aiging, por estimular a produção de GH (hormônio do crescimento), também pela sua ação antioxidante (proteção celular), antidepressivo e como coadjuvante em problemas relacionados ao sono. Também há estudos em andamento sobre a sua função no combate e prevenção da obesidade.

Outra função atribuída à melatonina, através da administração suplementar é na recuperação de neurónios afectados pela doença de Alzheimer e por episódios de isquemia (como os resultantes de acidentes vasculares cerebrais).

Como suprir a falta de Melatonina no organismo?

A melatonina existe em pequenas quantidades em frutos e vegetais como a cebola, a cereja e a banana, em cereais como o milho, a aveia e o arroz, em plantas aromáticas como a hortelã, a verbena, a salva e o tomilho, e no vinho tinto. No Brasil a suplementação de melatonina ainda é proibida.

...Então procure dormir em um ambiente tranquilo com pouco som e sem claridade, para assim, ocorrer a secretação da melatonina!!

Site: http://www.longevidade.com

Artigo Científico: Efeitos da melatonina no sistema genital feminino: breve revisão - Carla C. Maganhin; Adriana Aparecida Ferraz Carbonel; Juliana Halley Hatty; Luiz Fernando Portugal Fuchs; Itamar Souza de Oliveira-Júnior; Manuel de Jesus Simões; Ricardo S. Simões; Edmund C. Baracat; José Maria Soares-Jr

Alimentação na Infância

Uma alimentação saudável garante um desenvolvimento físico e intelectual correto, prevenindo distúrbios nutricionais como a anemia, desnutrição e obesidade, além de osteoporose, hipertensão e diabetes tipo 2 na idade adulta.

Podemos classificar a nossa alimentação em três grupos principais:

• Energético: são os alimentos que tem como principal função de fornecer energia, essencial para esta fase de crescimento, e importante para que possamos realizar todas as atividades do dia
• Construtor: são alimentos que tem como principal função fornecer estrutura para nosso corpo. Eles são responsáveis pela formação das unhas, cabelos, músculos, pele, na cicatrização de machucados, além de outros nutrientes importantes como o ferro, importante para nos manter fortes e saudáveis.
• Regulador: são os alimentos que fornecem as vitaminas e os minerais que nosso organismo precisa. Nos ajuda a evitar gripes, resfriados e infecções. Além disso, este grupo de alimentos possui também as fibras, necessárias para o bom funcionamento do intestino.

Siga esta dica:

Divida o prato em quatro partes:

- A primeira deve ter carboidratos simples, que vão dar energia de maneira rápida. Arroz, batata, macarrão, aipim.
- A segunda deve ter carboidratos complexos, que vão demorar mais para serem digeridos e vão dar saciedade: legumes e verduras.
- A terceira deve ter proteína animal: dê preferência a carnes magras e sem muita gordura no preparo, como bife magro, peito de frango, filé de peixe.
- A quarta deve ter proteína vegetal: grãos como feijão, lentilha, grão-de-bico e ervilha.

Lembre-se:

- Os alimentos devem ser oferecidos à criança para que ela aprenda a gostar. Se houver recusa no primeiro contato, deve-se insistir em outras vezes, pois novos alimentos têm  sabores diferentes e, às vezes, promovem "caras-feias", mas com o decorrer do tempo o sabor passa a ser apreciado pela criança.

- Apresente apenas um alimento novo a cada refeição, junto com os outros que seu filho já está habituado. Assim fica mais fácil experimentar. E faça esta apresentação no início da refeição, quando a fome é maior. Converse com ele sobre o alimento novo, explique de onde veio, conte uma história, enfim, desperte a sua curiosidade.

- Ofereça o leite para a criança duas horas antes ou após as principais refeições (almoço e jantar). O cálcio (presente no leite) diminui a absorção do ferro contido nos alimentos, podendo levar a criança a ter anemia.

- Você também pode aproveitar receitas que seu filho gosta para adicionar alimentos novos. Faça um alimento que ele goste e adicione cenoura ralada ou tomate picadinho, enfim torne a refeição mais nutritiva.

- Lembre-se de que, para melhorar a alimentação de seu filho, é preciso antes de mais nada melhorar os hábitos alimentares da sua casa. Avalie se os alimentos que fazem parte do cardápio familiar são realmente saudáveis.

Fonte: Nutrição da Gestação ao Envelhecimento - Márcia Regina Vitolo, 2008

INTOLERÂNCIA  A LACTOSE

É a incapacidade de aproveitarmos a lactose, ingrediente característico do leite ou derivados (laticínios).





 

QUAIS SÃO OS SINTOMAS DA INTOLERÂNCIA À LACTOSE?

Os sintomas mais comuns são a diarréia (ou à vezes constipação), distensão abdominal, gases, náuseas e sintomas de má digestão. A severidade dos sintomas dependerá da quantidade de lactose ingerida assim como da quantidade de lactose que seu organismo tolera.

COMO SABER SE VOCÊ TEM INTOLERÂNCIA À LACTOSE?

Em primeiro lugar é muito importante ressaltar que existem níveis variados de intolerância, pois a quantidade da enzima lactase produzida pelo corpo varia de pessoa para pessoa. Algumas pessoas possuem uma deficiência mínima na produção da enzima, ao passo que outras não a produzem. Isto irá afetar o seu nível de intolerância.

QUAIS SÃO OS TIPOS DE EXAMES EXISTENTES?

1. Tolerância à lactose: a lactose depois de digerida produz duas moléculas: a glicose e a galactose. Para fazer este teste o paciente ingere em jejum um líquido com dose concentrada de lactose e durante duas horas obtém-se várias amostras de sangue para medir o nível de glicose, que reflete a digestão do açúcar do leite. Se a lactose não é quebrada, o nível de glicose no sangue não aumentará e, conseqüentemente, o diagnóstico de intolerância à lactose será confirmado. Este exame não é indicado para crianças pequenas.

2. Inalação de hidrogênio: este exame mede a quantidade de hidrogênio expirado, que em situações normais é bem pequena. O quadro é diferente quando as bactérias do intestino grosso fermentam a lactose (que não foi digerida) e produzem vários gases, incluindo o hidrogênio, que por sua vez é absorvido e chegando aos pulmões e é exalado. Para fazer o exame, o paciente ingere uma bebida com dose concentrada de lactose e o hidrogênio expirado é medido em intervalos regulares. Níveis elevados de hidrogênio indicam uma digestão inadequada da lactose. Este exame não é indicado para crianças pequenas.

3. Deposição de ácidos: trata-se de um exame indicado tanto para crianças pequenas como para crianças maiores. A lactose não digerida é fermentada pelas bactérias do intestino grosso e produzem ácido láctico e ácidos graxos de cadeias curtas e ambos podem ser detectados em uma amostra de deposição.

4. Exame Genético: este é um exame novo, que promete ser a melhor forma de diagnosticar a intolerância à lactose, pois é rápido e não produz sintomas desagradáveis como no caso do exame de ingestão de lactose. Neste exame o paciente retira uma pequena amostra de sangue e seu DNA é estudado para verificar se há mutação em relação à produção da enzima lactase.

COMO TRATAR A INTOLERÂNCIA À LACTOSE

Não existe cura para a intolerância à lactose, mas é possível tratar os sintomas limitando, ou em alguns casos, evitando produtos com leite e seus derivados. Muitas pessoas com IL conseguem ingerir leites deslactosados, produtos com baixo teor de lactose ou até mesmos fermentados sem sentir os sintomas da intolerância à lactose.

Uma outra opção bastante comum é o uso de cápsulas de lactase, um suplemento alimentar que auxilia na digestão da lactose.

REPOSIÇÃO DE CÁLCIO

Uma das maiores preocupações para pessoas com intolerância à lactose é adotar uma dieta que suplemente os nutrientes encontrados no leite, principalmente o cálcio. Cerca de 70% do cálcio da alimentação humana vêm do leite e seus derivados. Por esta razão, é importante, na medida do possível, manter uma dieta com ingestão de pelo menos alguns produtos lácteos e adaptar na dieta outras fontes deste mineral.

Referência:

International Foundation for Functional Gastrointestinal Disorders – www.iffgd.org

Selênio: Mineral nota 1000

Selênio: um mineral essencial para o corpo humano

Um dos principais motivos para a deficiência de selênio é uma dieta pobre nutricionalmente, baseada em alimentos industrializados e refinados. O refinamento dos alimentos causa perda significativa de selênio. Por exemplo, no pão integral a quantidade de selênio e duas vezes maior que no pão branco.

Quando a dieta é pobre e deficiente em selênio os sintomas percebidos são dores musculares, fadiga e fraqueza muscular, também podem ser observadas manchas brancas nas unhas.

Grãos são boas fontes de selênio, dependendo da concentração de selênio no solo e água onde crescem. A castanha do Pará é considerada uma boa fonte e o consumo diário de uma a duas unidades fornece todo o selênio necessário para o dia.

Conheça as suas principais fontes

Fonte	mcg/100 g
Castanha-do-pará	2960
Salmão	83,3
Farelo de trigo	77,6
Ostras cruas	63,7
Sementes de girassol secas	59,5
Fígado bovino	41,3
Camarão cru	38,0
Camarão cru	38,0
Farinha de centeio	35,7
Peito de galinha assado	20,2
Milho	15,5
Arroz branco cru	15,1
Alho	14,2
Cogumelo	12,3
Noz pecã	5,2
Amêndoa	4,7
Avelã	4,0

                   Fonte: Tabela e Composição Química dos Alimentos, Guilherme Franco, Ed. Atheneu, 1999.

    Sua recomendação de ingestão diária, de acordo com a RDA, é de 55mcg para adultos.

O mineral e seus benefícios

# Selênio e antioxidante

O selênio é um mineral que participa da formação de enzimas de ação antioxidante. Também melhora a utilização da vitamina E, importante na neutralização dos radicais livres. Assim atua retardando o processo de envelhecimento e prevenindo doenças cardiovasculares.

# Selênio e imunidade

Na deficiência de selênio é observada maior produção de substancias pró-inflamatórias por nosso corpo. Assim o sistema imunológico fica sobrecarregado e mais fraco.

O uso de selênio tem papel no bom funcionamento do sistema imunológico, evitando gripes, infecções e viroses.

# Selênio e tireóide

O consumo adequado de selênio, zinco e iodo está relacionado ao bom funcionamento da tireóide. Estudos mostram que a deficiência de selênio pode reduzir a conversão dos hormônios da tireóide, de T4 em T3, que é a forma mais ativa do hormônio.

# Selênio e câncer

Pesquisas indicam que a deficiência de selênio aumenta o risco do desenvolvimento de câncer de pulmão, próstata e ovários. Já o consumo adequado está relacionado à menor risco de câncer de intestino, próstata, ovário e leucemia.
O consumo se torna ainda mais importante em casos de pessoas com histórico familiar de câncer. O selênio auxilia na prevenção.

# Selênio e detox

O selênio melhora o trabalho do fígado na eliminação de toxinas. Ajuda inclusive a eliminar metais pesados como mercúrio e cádmio que estão relacionados a doenças neurodegenerativas como Alzheimer.

Vale lembrar que todo o excesso é prejudicial e que o selênio em excesso pode causar toxicidade caracterizada por fragilidade e perda de unhas e cabelo.

RECEITA:  Bolo de aveia com castanha de caju

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos

       1/2 xícara (chá) de castanha-de-caju

1 xícara (chá) de leite desnatado

Modo de fazer:

1. Pré-aqueça o forno em temperatura média 180ºC
2. Coloque na tigela da batedeira o azeite (reserve 2 colheres das de chá), os ovos, o leite e o açúcar
3. Bata por 5 minutos ou até obter um creme
4. Reserve
5. Em uma outra tigela, peneire a farinha com o fermento
6. Misture a aveia
7. Incorpore, aos poucos, os ingredientes secos peneirados ao creme, mexendo sem parar e com delicadeza com um batedor manual
8. Misture a castanha-de-caju e mexa delicadamente até a massa ficar homogênea
9. Com o azeite reservado unte uma assadeira (22cm de diâmetro), enfarinhe e despeje a massa
10. Leve ao forno por 30 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo
11. Retire do forno
12. Desenforme ainda morno
13. Se preferir, polvilhe aveia ou castanha-de-caju moída

Referencia:
 Paschoal, V. Suplementação Funcional Magistral: dos nutrientes aos compostos bioativos. São Paulo: Valeria Paschoal Editora LTDA., 2008.